{"id":387,"date":"2024-03-18T11:58:01","date_gmt":"2024-03-18T16:58:01","guid":{"rendered":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/?p=387"},"modified":"2024-03-18T11:58:01","modified_gmt":"2024-03-18T16:58:01","slug":"viande-synthetique-future-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/viande-synthetique-future-gastronomie\/","title":{"rendered":"Viande synth\u00e9tique : future gastronomie ?"},"content":{"rendered":"\n

Publi\u00e9 le 11 mai 2017<\/a> par<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ma\u00efa No\u00ebl et Ariane Pharand  (2017)<\/p>\n\n\n\n

Viande synth\u00e9tique : future gastronomie ?<\/h1>\n\n\n\n

La production de viande a \u00e9norm\u00e9ment augment\u00e9 depuis les 50 derni\u00e8res ann\u00e9es, elle est pass\u00e9e de 75 millions \u00e0 plus de 300 millions de tonnes dans le monde. Cette augmentation n\u2019est pas seulement due \u00e0 l\u2019augmentation de la population elle-m\u00eame, dont le chiffre a un peu plus que doubl\u00e9 depuis 50 ans, alors que la production de viande a quadrupl\u00e9! De nos jours, un citoyen venant d\u2019un pays industrialis\u00e9 consomme en moyenne 76 kilogrammes de viande par ann\u00e9e (167 livres), alors qu\u2019ailleurs dans le monde, ce chiffre se situe \u00e0 environ 43 kilogrammes (95 livres). Certaines personnes diront que ce changement de mode de vie est tout \u00e0 fait sain et ne g\u00e9n\u00e8re aucun probl\u00e8me, mais est-ce vraiment le cas ?<\/p>\n\n\n\n

\"<\/figure>\n\n\n\n

source<\/a><\/p>\n\n\n\n

Consommation d\u2019eau<\/h2>\n\n\n\n

Malheureusement, la consommation de viande a un impact significatif sur les \u00e9cosyst\u00e8mes. Pour commencer, parlons de la consommation d\u2019eau du b\u00e9tail. Pour produire 1 kilo de b\u0153uf, il faut environ 15 000 litres d\u2019eau alors que pour 1 kilo de bl\u00e9, il faut 1000 litres d\u2019eau. Pour qu\u2019un b\u0153uf atteigne 200 kilos apr\u00e8s trois ans de vie sur cette terre, il aura consomm\u00e9 directement ou indirectement :<\/p>\n\n\n\n

\u2013 24 000 litres d\u2019eau (3 ans de vie) ;
\u2013 \u00e0 la ferme et \u00e0 l\u2019abattoir, 7000 litres d\u2019eau ;
\u2013 3 000 000 litres d\u2019eau pour les 8500 kilos de grains et de fourrage qu\u2019il consommera pendant ces trois ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019antibior\u00e9sistance<\/h2>\n\n\n\n

Il est important de consid\u00e9rer les conditions peu hygi\u00e9niques et les espaces tr\u00e8s confin\u00e9s dans lesquels la plupart des animaux sont \u00e9lev\u00e9s, non seulement pour eux, mais pour nous. Effectivement, ils sont enclins \u00e0 la maladie et nous les soignons avec des antibiotiques et les traces de ceux-ci se trouvent toujours dans la viande que l\u2019on consomme, sans compter une pratique qui consiste \u00e0 leur en donner r\u00e9guli\u00e8rement sans prescription m\u00e9dicale afin d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer leur croissance. En 2007, une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e avec des souris sur l\u2019utilisation des antibiotiques d\u00e9di\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9levage a montr\u00e9 que les souris qui consommaient des antibiotiques avaient 15% plus de graisse que celles qui n\u2019en consommaient pas. Les chercheurs ont aussi observ\u00e9 que ceux-ci changeaient la composition des microbes intestinaux des souris. Certaines bact\u00e9ries capables de dig\u00e9rer des nutriments et de les transformer en gras sont retrouv\u00e9es en plus grand nombre chez les souris sous antibiotiques, augmentant leur croissance. Le probl\u00e8me ? Avec l\u2019utilisation accrue des antibiotiques, nous permettons aux bact\u00e9ries de se d\u00e9velopper en leur r\u00e9sistant de fa\u00e7on de plus en plus efficace. Lorsque des bact\u00e9ries entrent en contact avec ceux-ci, les bact\u00e9ries non-r\u00e9sistantes meurent. Par contre, celles qui sont plus r\u00e9sistantes survivent et ce sont elles qui continuent de se multiplier, propageant l\u2019antibior\u00e9sistance. Il a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9 que cette r\u00e9sistance a caus\u00e9, en 2007, 25 000 morts partout \u00e0 travers l\u2019Europe ainsi que 23 000 morts aux \u00c9tats-Unis en 2013. Cela ne cesse d\u2019empirer. La r\u00e9alit\u00e9 d\u2019un monde o\u00f9, de nouveau, nous pouvons mourir d\u2019une simple coupure, nous menace.<\/p>\n\n\n\n

Sant\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

\u00abUne pomme par jour \u00e9loigne le docteur pour toujours \u00bb<\/strong>.La suite de ce dicton est qu\u2019un steak par jour, lui, attire le docteur\u2026 Sans parler du gras qu\u2019il contient qui n\u2019aide pas \u00e0 garder la ligne, la viande est une source de nombreuses maladies. Une recherche venant de la Harvard School of Public Health nous met en garde : une augmentation d\u2019une portion de viande rouge (100g) par jour augmente jusqu\u2019\u00e0 20% le risque de d\u00e9c\u00e8s par maladie cardiovasculaire ou par cancer. Il faut \u00e9galement prendre en note que la viande transform\u00e9e (lard, saucisses, pepperoni, croquettes de poulet, hamburgers\u2026) est pire. Les grands consommateurs de viande ont des risques \u00e9lev\u00e9s de d\u00e9velopper certains cancers sp\u00e9cifiques, dont le cancer colorectal, le cancer du colon, le cancer des intestins, le cancer du pancr\u00e9as ou encore le cancer du sein. Le risque de d\u00e9velopper un diab\u00e8te de type 2 est aussi davantage pr\u00e9sent.<\/p>\n\n\n\n

Viande de laboratoire, une solution ?<\/h2>\n\n\n\n

La viande in vitro a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e par le scientifique n\u00e9erlandais Mark Post, de l\u2019universit\u00e9 de Maastricht. Cette viande, qui est aussi connue sous le nom de viande cultiv\u00e9e, viande synth\u00e9tique ou viande artificielle, est une viande cr\u00e9\u00e9e enti\u00e8rement en laboratoire en imitant le tissu musculaire de la vraie viande. Il ne s\u2019agit pas, effectivement, de vraie chair puisque seulement un amas de fibres musculaires est reproduit sans les nerfs, les vaisseaux sanguins et le gras, ce qui rend son go\u00fbt et la texture l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rents. Un hamburger de laboratoire a \u00e9t\u00e9 go\u00fbt\u00e9 pour la premi\u00e8re fois \u00e0 Londres le 5 ao\u00fbt 2013, le verdict face \u00e0 cette d\u00e9gustation \u00e9tait plut\u00f4t positif. Bien \u00e9videmment, ce projet \u00e9tant assez r\u00e9cent, il y a encore place \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration.La viande in vitro repr\u00e9sente un avantage pour l\u2019environnement, puisqu\u2019entre 7 et 45% moins d\u2019\u00e9nergie est consomm\u00e9e et que l\u2019\u00e9quivalent de 4% de l\u2019eau consacr\u00e9e \u00e0 la viande d\u2019\u00e9levage est utilis\u00e9e pour cette viande.<\/p>\n\n\n\n

Technique de la viande in vitro<\/h2>\n\n\n\n

La premi\u00e8re \u00e9tape pour cr\u00e9er de la viande synth\u00e9tique est \u00e9videmment de pr\u00e9lever un \u00e9chantillon de muscle puisque la viande in vitro n\u2019est pas totalement cr\u00e9\u00e9e en laboratoire, mais plut\u00f4t reproduite en laboratoire. Pour ce faire, une anesth\u00e9sie locale est effectu\u00e9e sur l\u2019animal. Une fois le pr\u00e9l\u00e8vement accompli, celui-ci est mis en culture avec un gel sp\u00e9cial pour nourrir les cellules de viande, puis ces cellules se multiplient d\u2019elles-m\u00eames toutes les 24 heures. Au bout de trois semaines il y a donc assez de cellules pour les r\u00e9colter et en faire un hamburger. On ajoute ensuite de la chapelure pour la consistance, du caramel, du safran et du jus de betterave pour la couleur et vous avez un hamburger dont la production a caus\u00e9 peu de d\u00e9g\u00e2ts \u00e0 l\u2019environnement, mais qui, malheureusement, vaut  pr\u00e8s de 364 000$ canadiens (245 000 euros). Ce n\u2019est pas abordable pour l\u2019instant, mais Mark Post dit vouloir cr\u00e9er de la viande in vitro \u00e0 grande \u00e9chelle et ainsi en faire commerce, donc cette viande deviendra abordable. Bien s\u00fbr, une telle invention cache quelques inconv\u00e9nients, tels le prix et la pr\u00e9sence d\u2019antibiotiques puisqu\u2019\u00e0 cause des activit\u00e9s humaines environnantes (par exemple, lorsque l\u2019on doit ajouter le gel nutritionnel) la viande risque d\u2019\u00eatre contamin\u00e9e \u00e0 tout moment. Toutefois, Mark Post affirme \u00eatre d\u00e9j\u00e0 en train de chercher une solution \u00e0 ce probl\u00e8me. \u00ab La premi\u00e8re possibilit\u00e9 serait de cultiver les cellules dans un environnement parfaitement st\u00e9rile, de ne jamais les toucher parce que c\u2019est la raison pour laquelle il y a contamination. La deuxi\u00e8me possibilit\u00e9 serait d\u2019utiliser des prot\u00e9ines naturelles qui sont anti-bact\u00e9riennes \u00bb <\/em>a-t-il affirm\u00e9. Donc, malgr\u00e9 ceci, nous pouvons esp\u00e9rer voir la viande in vitro, probablement d\u2019ici quelques ann\u00e9es, sur les \u00e9tag\u00e8res des supermarch\u00e9s du coin, une alternative moins dommageable pour l\u2019environnement et, peut-\u00eatre, d\u00e9pourvue d\u2019antibiotiques.<\/p>\n\n\n\n

sources:<\/p>\n\n\n\n

Impacte sur la sant\u00e9<\/a><\/p>\n\n\n\n

Wikip\u00e9dia: viande in vitro<\/a><\/p>\n\n\n\n

Antibiotiques dans la viande<\/a><\/p>\n\n\n\n

Consommation mondiale de viande (statistiques)<\/a><\/p>\n\n\n\n

Impacts environnementaux<\/a><\/p>\n\n\n\n

Technique<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Publi\u00e9 le 11 mai 2017 par Ma\u00efa No\u00ebl et Ariane Pharand  (2017) Viande synth\u00e9tique : future gastronomie ? La production de viande a \u00e9norm\u00e9ment augment\u00e9 depuis les 50 derni\u00e8res ann\u00e9es, elle est pass\u00e9e de 75 millions \u00e0 plus de 300 millions de tonnes dans le monde. Cette augmentation n\u2019est pas seulement due \u00e0 l\u2019augmentation de la population…<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38],"tags":[],"class_list":["post-387","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pays-bas"],"featured_image_src":null,"featured_image_src_square":null,"author_info":{"display_name":"franceleroux","author_link":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/author\/franceleroux\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=387"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/387\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pedagogiecsstl.ca\/environnement\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}